La ristorazione come valore aggiunto nell’hotellerie è stata l’ultima delle quattro tavole rotonde organizzate per Cooking, l’evento di BE-MA editrice al SIA GUEST.

Il convegno, moderato dal Dott. Mauro Santinato di Teamwork, ha ruotato intorno al quesito di come far rendere un ristorante d’hotel.

Per molti alberghi italiani, soprattutto quelli di piccole e medie dimensioni, il capitolo della ristorazione è vissuto più come un problema che come una risorsa e questa tavola rotonda, a cui hanno partecipato chef, progettisti e manager d’hotel, ha voluto proprio mettere in luce quali sono i requisiti e le strategie per trasformare il ristorante d’hotel da un mero centro di costo ad un centro di ricavo ed anzi di valorizzazione per l’intera struttura.

Al convegno hanno partecipato chef del calibro di Andrea Ribaldone del ristorante La Fermata di Alessandria, Andrea Mattei del ristorante Magnolia dell’Hotel Lord Byron, e Flavio Faedi executive di Palazzo Seneca.

Inoltre erano presenti Casto Iannotta di Exclusive Hotel Collection, Claudio Ceccherelli di Park Hyatt Milano, Michil Costa, patron dell’Hotel La Perla a Corvara, Egon Raffaelli di Hotel Terme Merano, Antonella Chiesa dell’Hotel Villa D’Este e Lorenzo Biscontin di Santa Margherita Wine Group.

Prima parte della tavola rotonda

Seconda parte della tavola rotonda